Слово шоколад пришло к нам из
мексиканского языка. Звучало это так:
choco - какао и latl - вода. Шоколад - это
смесь какао с сахаром, ванилью и
другими, различными пряностями. Для
приготовления шоколада жареные бобы
какао размалываются в порошок, который,
смешиваясь при нагревании с сахаром,
превращается в густую полужидкую массу.
Масса прессуется и отливается в плитки
шоколада, которые мы и видим на
прилавках магазина. Приготовляется
также на молоке, к данному типу
относятся молочный и швейцарский
шоколады.
Когда-то шоколад был исключительно
напитком. Его употребляли в холодном виде.
Обжаренные какао-бобы,
смешивались с водой, а затем в эту смесь
добавлялся перец чили. Древняя
цивилизация омельков, которой довелось
первой попробовать изобретённый
напиток, дала и название, используемое
до сих пор. Они говорили "kakawa".
Собственно с тех пор ничего и не
изменилось.
Технология изготовления шоколада
После очистки, сортировки и обжарки
какао-бобы дробятся в крупку, которая
затем размалывается в жидкую массу -
какао-тёртое. Из части какао-тёртого
отжимается какао-масло. Шоколадная
масса получается смешиванием какао-тёртого,
какао-масла, сахара (обычно сахарной
пудры) и необходимых вкусовых и
ароматических веществ. Смесь
измельчается до размера твёрдых частиц
не более 20 мкм. Полученная масса
смешивается ещё раз с какао-маслом и
после охлаждения до 30-31 градусов по
цельсию, поступает на
шоколадоотливочный автомат для
отливки обыкновенного шоколада или
глазирования конфет. Масса для
десертного шоколада, для улучшения
консистенции ароматических и вкусовых
его качеств, подвергается перед
отливкой дополнительной обработке при
температуре 70 градусов по цельсию (в
среднем трое суток). Шоколад
выпускается в виде плиток, различных
фигурок, медалей, а шоколадные изделия -
в виде батонов и конфет ассорти. Срок
хранения натурального шоколада до 6
месяцев, а шоколада с добавками - до 3
месяцев.
